为深耕闽菜传统技艺传承，活化本土饮食文化资源，搭建行业前沿与校园教学互通桥梁，助力烹饪工艺与营养专业学子对标行业高标准、夯实专业核心能力，6月17日，我院组织开展“闽菜大师进课堂”特色教学、教研活动，特邀国家级技能大师工作室领办人、中式烹调高级技师、国务院特殊津贴专家金宇飞大师莅校授课，带领师生沉浸式感受闽菜独特韵味，体悟代代相传的匠人精神。

大师领衔：以行业标杆带动教师能力提升

金宇飞身兼国家级技能大师工作室领办人、全国职业技能赛事权威评委、多所高校客座教授等多重身份，四十余年坚守灶台一线，深耕闽菜传统技法研究，在刀工雕琢、火候把控、菜品塑形、菜式革新等领域造诣深厚，斩获多项国家级、省级行业重磅荣誉，始终致力于闽菜技艺传承与创新发展。

金宇飞首先与专业教师团队围绕课程建设、教材开发、技能竞赛指导等开展专题研讨。他结合一线经验，对中式烹调工艺、菜品设计与创新等核心课程的内容更新提出建设性意见，推动课程内容与产业技术迭代同步。这一环节直接对接教学关键要素改革，通过大师领衔带动教师专业能力提升，建立“企业技术专家、学校专业带头人、行业权威专家”共建教学资源开发机制，为专业教学资源、师资队伍建设注入行业活水。

课程重构：将大师技艺转化为教学资源

强调，闽菜传承根基在传统、活力在创新，既要恪守古法工序、留存地道本土风味，也要顺应当代课堂之上，金宁飞结合数十年从厨生涯，娓娓讲述学艺成长经历、从业感悟与闽菜创作思路。他饮食审美与市场需求推陈出新。大师朴实真挚的从业故事，让在场学子深受触动，真切领会老一辈匠人脚踏实地、精工细作的职业追求。

金宁飞简述从业故事

在讲课中，金宁飞结合福建地域特点，细致拆解田螺、黄花鱼、蚬子等本地水产的甄选标准、预处理技巧、风味特点与菜式适配方案，梳理闽菜烹饪核心准则、调味逻辑与烹制禁忌。授课内容紧贴行业岗位实战需求，依托食材实拍素材、经典菜品案例讲解选材、处理、烹制全流程专业知识。同学们认真记录、踊跃提问，围绕食材处理、调味配比、菜品改良等方面积极交流，浓厚的课堂研讨氛围有效夯实了大家的专业理论根基。

实训升级：以真实场景锻造核心技能

理论学习结束后，全体师生移步中式烹调实训室开展实操教学。依托本地新鲜食材，金宁飞现场演示创新闽菜“五色定海湾野化大黄鱼”。从活鱼宰杀、去鳞去腥、鱼身改刀到腌制入味，每一步均遵循标准化操作规范。他详解闽式黄鱼独有的烹饪逻辑，巧用菜脯酱、蒜蓉酱、豆豉酱等辅料凸显鱼肉鲜甜，精准把控火候规避鱼皮破损、肉质发柴等问题，针对学生实操高频失误给出规范解决方案。学生围立在操作台旁凝神观摩，细致记录技法细节，近距离学习传统闽菜和水产烹制手法。

金宁飞现场演示创新闽菜“五色定海湾野化大黄鱼”

活动尾声，金宁飞勉励学子，学厨无捷径，精进贵在坚持，希望大家沉心打磨基本功，守传统、精技艺、敢创新，以匠心练就本领，争做闽菜文化传承者与创新者。

本次活动是烹饪工艺与营养专业深化“双产驱动·大师领衔·四境联动·三创赋能”人才培养模式的重要实践。下一步，我院将常态化开展“大师进课堂”系列活动，持续邀请行业名师入校传技，完善专业课程体系，深耕本土闽菜文化传承，着力培育懂理论、精实操、有匠心、善创新的高技能人才，推动闽菜发展。