福建农业职业技术学院食堂卫生管理办法

为了搞好我院食堂卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全院师生员工的健康，特对本院食堂制定本管理办法：

一、操作间、店堂内外环境整洁，每天一小扫，每周一大扫；做到灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢无积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。

二、进仓和出仓要有专人负责验收，并有记录；不买腐烂变质和不洁食品，严禁贪便宜购进病、死畜禽肉食品。

（1）生猪屠宰后要经过防疫部门卫生检疫合格后才能购进加工食用；

（2）不买劣质的米、面和其它变质食品；

（3）严禁出售有毒、不洁食品。

三、存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。

四、食堂碗筷应该每天用消毒剂泡洗，熟食要加罩；销售熟食品要使用工具，不得用手抓；要讲究个人卫生，营业员要穿上工作服；工作衣帽要勤换勤洗；工作时不吸烟，工作前和便后要洗手；指甲勤修剪。

五、食堂工作人员每年必须到防疫站进行健康检查一次，不合格者，要及时调离；新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。

六、生熟食物要分开存放，刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用；炊具使用后应彻底清洗；餐具、炊具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。

七、严格执行食品卫生法，虚心接受群众的监督和监督部门检查，如发现或检查有违反上述条例者，实行罚款处理。情节严重者停业整顿或取消承包资格。

（1）因具体措施未落实到个人而出现的问题，罚款30-50元。

（2）炊事人员违反个人卫生和用手抓熟食品者，罚款10-50元/次。

（3）食堂出售有毒、变质、不洁食品，罚款50-500元/次。

（4）因食堂卫生或变质食物所引起的肠道疾病或食物中毒，负有责任的食堂承担全部民事责任；触犯刑律的，追究其刑事责任。

（5）分管和负责份内卫生工作出现问题，由分管个人负责，罚款10-50元/次。

（6）食堂工作人员每年必须健康体检一次，新进人员必须体检，不体检者罚款100-200元；对体检弄虚作假，对食堂和个人各罚款200-500元。

（7）食堂工作人员无健康证上岗罚款100元/次。

八、对检举揭发食堂违反卫生管理制度的同志（同学）学院予以一定的物质奖励。

九、食堂负责人定期到医务室领取消毒剂，定期对食堂内外环境进行灭虫、灭鼠。

十、学院膳委会应定期对食堂卫生进行检查（每周一次），评比。